Conversion of 5-Hydroxymethylfurfural into 6-(Hydroxymethyl)pyridin-3-ol: A Pathway for the Formation of Pyridin-3-ols in Honey and Model Systems.

Hidalgo, Francisco J; Lavado-Tena, Cristina M; Zamora, Rosario

Hidalgo, Francisco J; Lavado-Tena, Cristina M; Zamora, Rosario.

Afiliación

Hidalgo FJ; Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Carretera de Utrera km 1, Campus Universitario-Edificio 46, 41013 Seville, Spain.
Lavado-Tena CM; Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Carretera de Utrera km 1, Campus Universitario-Edificio 46, 41013 Seville, Spain.
Zamora R; Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Carretera de Utrera km 1, Campus Universitario-Edificio 46, 41013 Seville, Spain.

J Agric Food Chem ; 68(19): 5448-5454, 2020 May 13.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32319769

Asunto(s)

Furaldehído/análogos & derivados; Miel/análisis; Manipulación de Alimentos; Furaldehído/química; Furanos/química; Calor; Concentración de Iones de Hidrógeno

Palabras clave

2-acetylfuran; 5-hydroxymethylfurfural; Maillard reaction; carbonyl-amine reactions; furfural; honey; pyridin-3-ols; reactive carbonyls

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Furaldehído / Miel Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2020 Tipo del documento: Article País de afiliación: España

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