Effects of the size distribution of wheat starch on noodles with and without gluten.

Yan, Huili; Lu, Qiyu

Yan, Huili; Lu, Qiyu.

Afiliación

Yan H; School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, Henan Province, People's Republic of China.
Lu Q; School of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou, Henan Province, People's Republic of China.

J Texture Stud ; 52(1): 101-109, 2021 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-32978792

Asunto(s)

Glútenes/química; Almidón/química; Triticum/química; Culinaria; Harina/análisis; Manipulación de Alimentos; Dureza; Tamaño de la Partícula; Agua

Palabras clave

gluten network; model construction; noodle quality; size distribution; wheat starch

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Triticum / Glútenes Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2021 Tipo del documento: Article

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