Characterization of polyphenol oxidase from purple sweet potato (Ipomoea batatas L. Lam) and its affinity towards acylated anthocyanins and caffeoylquinic acid derivatives.

Torres, Andrea; Aguilar-Osorio, Guillermo; Camacho, Michelle; Basurto, Francisco; Navarro-Ocana, Arturo

Torres, Andrea; Aguilar-Osorio, Guillermo; Camacho, Michelle; Basurto, Francisco; Navarro-Ocana, Arturo.

Afiliación

Torres A; Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, C.P. 04510, CdMx, Mexico.
Aguilar-Osorio G; Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, C.P. 04510, CdMx, Mexico.
Camacho M; Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, C.P. 04510, CdMx, Mexico.
Basurto F; Jardín Botánico, Instituto de Biología, Universidad Nacional Autónoma de México, C.P. 04510, CdMx, Mexico.
Navarro-Ocana A; Departamento de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, C.P. 04510, CdMx, Mexico. Electronic address: arturono@unam.mx.

Food Chem ; 356: 129709, 2021 Sep 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-33823400

Asunto(s)

Antocianinas/química; Antocianinas/metabolismo; Catecol Oxidasa/metabolismo; Ipomoea batatas/enzimología; Ácido Quínico/análogos & derivados; Acilación; Unión Proteica; Ácido Quínico/química; Ácido Quínico/metabolismo

Palabras clave

Acylated anthocyanins; Caffeoylquinic acid derivatives; Polyphenol oxidase; Purple sweet potato

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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Quínico / Catecol Oxidasa / Ipomoea batatas / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: México

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