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Impact of Tumbling Process on the Toughness and Structure of Raw Beef Meat Pieces.
N'Gatta, Konan Charles Aimeric; Kondjoyan, Alain; Favier, Raphael; Rouel, Jacques; Vénien, Annie; Astruc, Thierry; Gruffat, Dominique; Mirade, Pierre-Sylvain.
Afiliación
  • N'Gatta KCA; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Kondjoyan A; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Favier R; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Rouel J; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Vénien A; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Astruc T; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Gruffat D; Université Clermont Auvergne, INRAE, VetAgro Sup, UMR1213 Unité Mixte de Recherches sur les Herbivores (UMRH), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
  • Mirade PS; Université Clermont Auvergne, INRAE, UR370 Qualité des Produits Animaux (QuaPA), 63122 Saint-Genès-Champanelle, France.
Foods ; 10(11)2021 Nov 14.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-34829083
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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Idioma: En Revista: Foods Año: 2021 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia
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