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Understanding the impact of nitrogen and sulfur precursors on the aroma of dry fermented sausages.
Li, Lei; Perea-Sanz, Laura; Salvador, Ana; Belloch, Carmela; Flores, Mónica.
Afiliación
  • Li L; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Agustín Escardino Avenue 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain.
  • Perea-Sanz L; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Agustín Escardino Avenue 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain.
  • Salvador A; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Agustín Escardino Avenue 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain.
  • Belloch C; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Agustín Escardino Avenue 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain.
  • Flores M; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), Agustín Escardino Avenue 7, 46980, Paterna, Valencia, Spain. Electronic address: mflores@iata.csic.es.
Meat Sci ; 192: 108896, 2022 Oct.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-35753267
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Texto completo: 1 Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Productos de la Carne / Odorantes Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2022 Tipo del documento: Article País de afiliación: España
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