Behaviour of Listeria monocytogenes during the maturation of naturally and artificially contaminated salami: effect of lactic-acid bacteria starter cultures.

Campanini, M; Pedrazzoni, I; Barbuti, S; Baldini, P

Campanini, M; Pedrazzoni, I; Barbuti, S; Baldini, P.

Afiliación

Campanini M; Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma, Italy.

Int J Food Microbiol ; 20(3): 169-75, 1993 Nov 26.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-8312141

Asunto(s)

Microbiología de Alimentos; Conservación de Alimentos/métodos; Lactobacillus/fisiología; Listeria monocytogenes/crecimiento & desarrollo; Productos de la Carne/microbiología; Bacteriocinas/biosíntesis; Bacteriocinas/farmacología; División Celular/efectos de los fármacos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Lactobacillus/metabolismo

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Bases de datos: MEDLINE Asunto principal: Microbiología de Alimentos / Conservación de Alimentos / Lactobacillus / Listeria monocytogenes / Productos de la Carne Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 1993 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia

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