Effects of clarification on physicochemical characteristics, antioxidant capacity and quality attributes of açaí (Euterpe oleracea Mart.) juice.

The effects of a clarifying process using pectinases and chitosan on the physicochemical characteristics, antioxidant capacity and quality attributes of açaí fruit (Euterpe oleracea Mart.) juice were evaluated. Clarification of acaí pulp resulted (P ≤ 0.05) in a 50 % loss of total anthocyanin (4.2730 mg/100 mL) and 29 % reduction in antioxidant capacity (33.60 µM FeSO4/g). A high association (P ≤ 0.05) was found between the decrease of antioxidant capacity and total anthocyanin loss. The use of pectinases associated with chitosan as an aid for clarification of açaí juice proved to be highly effective and resulted in a clear juice with a brighter purple to red color that was free of lipids, insoluble solids, and others substances that cause hazes. The obtained clarified açaí juice is a genuinely high-value anthocyanin-rich product that could be used as colorant and functional ingredient to fruit juices and soft drinks.

Quantification of bioactive compounds in pulps and by-products of tropical fruits from Brazil.

This study aimed to quantify the levels of resveratrol, coumarin, and other bioactives in pulps and by-products of twelve tropical fruits from Brazil obtained during pulp production process. Pineapple, acerola, monbin, cashew apple, guava, soursop, papaya, mango, passion fruit, surinam cherry, sapodilla, and tamarind pulps were evaluated as well as their by-products (peel, pulp's leftovers, and seed). Total phenolic, anthocyanins, yellow flavonoids, ß-carotene and lycopene levels were also determined. Resveratrol was identified in guava and surinam cherry by-products and coumarin in passion fruit, guava and surinam cherry by-products and mango pulp. These fruit pulp and by-products could be considered a new natural source of both compounds. Overall, fruit by-products presented higher (P<0.05) bioactive content than their respective fruit pulps. This study provides novel information about tropical fruits and their by-products bioactive composition, which is essential for the understanding of their nutraceutical potential and future application in the food industry.

Effect of antioxidant potential of tropical fruit juices on antioxidant enzyme profiles and lipid peroxidation in rats.

Fruits are a rich source of a variety of biologically active compounds that can have complementary and overlapping mechanisms of action, including detoxification, enzyme modulation and antioxidant effects. Although the effects of tropical fruits have been examined individually, the interactive antioxidant capacity of the bioactive compounds in these formulations has not been sufficiently explored. For this reason, this study investigated the effect of two tropical fruit juices (FA and FB) on lipid peroxidation and antioxidant enzymes in rats. Seven groups, with eight rats each, were fed a normal diet for 4 weeks, and were force-fed daily either water (control), 100, 200, or 400 mg of FA or FB per kg. The results showed that the liver superoxide dismutase and catalase activities (FA200), erythrocytes glutathione peroxidase (FB400) and thiobarbituric acid-reactive substances (FB100, FA400, FB200, FB400) were efficiently reduced by fruit juices when compared with control; whereas HDL-c increased (FB400).

Estabilidade de goiaba, desidratada por associação dos processos de osmose a vácuo e fritura / Stability of guava, dehydrated for association of the osmosis processes the vacuum and fritura

O uso da desidratação osmótica em soluções concentradas, ou sua combinação a outros processos, tem sido efetivo na redução do colapso estrutural de frutos delicados, mesmo quando posteriormente se aplicam processos agressivos como tratamento térmico. Este trabalho objetivou acompanhar, durante o armazenamento, as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de goiaba frita pré-tratada osmoticamente a vácuo. O tratamento osmótico foi realizado sob pressão reduzida (660mmHg) com xarope de sacarose a 65°Brix, proporção fruto:xarope de 1:2, a 65°C por 2,5h. A solução osmótica continha 0,1 por cento de benzoato de sódio e ácido cítrico (q.s.p pH 3,0). Após a osmose os frutos foram fritos por imersão em gordura hidrogenada vegetal, a 140°C por 2 minutos, acondicionados em embalagens rígidas de polipropileno, armazenados a temperatura ambiente (~28°C) e analisados a 0, 30, 60, 90 e 120 dias. As seguintes análises forma realizadas: sólidos solúveis totais (°Brix), atividade de água, pH, acidez (g ácido cítrico/100g), umidade, açúcar redutores e não redutores, cor, aceitação sensorial e avaliação microbiológica (aeróbios mesófilos, coliformes a 35 e a 45°C, Escherichia coli, bolores e leveduras, Salmonella sp. E Staphylococcus coagulase positiva. (...) A análise microbiológica demonstrou boa qualidade do produto, estando as goiabas ao final do estudo aptas ao consumo. Não foram observadas diferenças significativas na aceitação sensorial das goiabas ao longa do período de armazenamento, indicando que é possível se obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de fritura.

Alimentos transgênicos: segurança, riscos alimentares e regulamentaçöes / Transgenic foods: safety, dietary risks and regulations

A presente revisäo de literatura aborda o tema alimentos transgênicos, enfocando aspectos de segurança e riscos potenciais ao consumidor, bem como questöes de rotulagem e regulamentaçöes nacionais e internacionais. Os principais alimentos de origem vegetal e animal transgênicos no mundo foram apresentados, assim como as modificaçöes e vantagens decorrentes de suas tranformaçöes. Säo descritos os mecanismosde surgimento de riscos nesses organismos e os procedimentos de avaliaçäo mundialmente adotados. Os parâmetros de alergenicidade, toxicidade, surgimento de patógenos alimentares resistentes e alteraçäo na qualidade nutricional dos alimentos säo destacados pela sua importância em relaçäo à seggurança desses alimentos. A tecnologia do DNA recombinate, associada a outras técnicas convencionais de melhoramento e manejo, apresenta enorme potencial para aumentar a produtividade agrícola, beneficiar o meio ambiente e melhorar a qualidade dos alimentos. No entanto, a imocuidade sob o ponto de vista toxicológico e nutricional deve ser igualmente almejada durante o desenvolvimento de alimentos geneticamente modificados, levando-se em conta, acima de tudo, a segurança final do consumidor.