Micotoxinas e alimentos: implicações na saúde humana e animal / Mycotoxins and food: implications in animal and human health

RESUMO

Este artigo aborda os fatores que favorecem a contaminação dos alimentos humanos e animais por fungos (mofos), tanto pela via direta, quando o próprio alimento serve como substrato para o crescimento de espécies toxigênicas, quanto pela via indireta. As condições para a ocorrência, diagnóstico e controle das micotoxicoses são relatadas. Nos animais de açougue, os efeitos de ordem econômica, sanitária e comercial foram referidos. As micotoxicoses humanas e animais, suas características principais, os agentes com os respectivos substratos e micotoxinas envolvidos foram tabulados. Por fim, o autor revela o propósito de que esta temática, a micotoxicologia, ocupe o espaço que lhe cabe, como um dos mais importantes capítulos da patologia toxicológica atual, ainda relegado.

ABSTRACT

This paper reports the factors related with lhe human and animal contamination by fungi (molds), through direct way when food plays lhe role of the substratum for the growing of toxigenic species or through indirect way. Conditions to lhe 31 ocurrence, diagnosis and contrai of the mycotoxicosis are listed. The effects of economical, sanitary and commercial arder in lhe slaughtering animais were referred. Human and animal mycotoxicosis, their main characteristics, the agents with their substratum and mycotoxins were shown in tables. Finally, lhe author mencioned his purpose that this subject - mycotoxicology - can reach in the future its real dimension as lhe most important chapter of lhe modern toxicological pathology.