Cambios químicos en el fermentado con sorgo / Chemical changes in bovine colostrum fermented with sorghum

RESUMEN

Se fermentó calostro bovino por 8 ó 21 días a temperatura ambiente (18-20§C) agregando sorgo molido (7.5 por ciento o sin agregar sorgo (testigo)). Tanto en el calostro testigo como con sorgo, antes y después de fermentarlos, se determino pH, humedad, proteína cruda, proteína digestible, amoníaco, ácido láctico y energía bruta. No se observaron diferencias (P>0.01) en el porcentaje de proteína cruda en el calostro testigo (7.12, 5.76, 5.70) y con sorgo (6.66, 5.71, 5.98) a los 0,8 y 21 días de fermentación respectivamente. El calostro con sorgo presentó una menor proporción (P<0.01) de proteína digestible (89.0, 81.0, 86.0 por ciento) que el testigo (90.0, 93.0, 93.0 por ciento), sin embargo, la producción de amoníaco fue menor (P<0.01) en el calostro con sorgo (0.23, 0.097, 1.20 por ciento) que en el testigo (0.25, 1.31, 1.37 por ciento) El contenido de ácido láctigo aumento (P<0.01) en el calostro con sorgo después de 21 días de fermentación (1.24 g/100 ml), en relación al testigo (0.82 g/100 ml). Los valores de energía bruta fueron mayores (P<0.01) a los 8 y 21 días de fermentación en el calostro con sorgo (1.16, 0.97 Kcal/g) en relación con el testigo (0.91, 0.84 Kcal/g). Al agregar sorgo al calostro se redujo la degradación de proteína cruda y disminuyó la producción de amoníaco, también aumentó el contenido de energía bruta al fermentarlo por 8 y 21 días y el ácido láctico después de 21 días de fermentación