Evaluation of antioxidative and mutagenic properties of 50% ethanolic extract from red beans fermented by Aspergillus oryzae.

Chou, Su-Tze; Chang, Cheng-Tien; Chao, Wen-Wan; Chung, Yun-Chin

Chou, Su-Tze; Chang, Cheng-Tien; Chao, Wen-Wan; Chung, Yun-Chin.

Afiliação

Chou ST; Department of Food and Nutrition, Providence University, Shalu, Taiwan, Republic of China.

J Food Prot ; 65(9): 1463-9, 2002 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12233859

Assuntos

Antioxidantes/análise; Aspergillus oryzae/metabolismo; Fabaceae/microbiologia; Fermentação; Antioxidantes/farmacologia; Compostos de Bifenilo; Etanol; Compostos Ferrosos/química; Sequestradores de Radicais Livres; Indicadores e Reagentes; Quelantes de Ferro/farmacologia; Testes de Mutagenicidade; Oxirredução; Picratos; Extratos Vegetais

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus oryzae / Fermentação / Fabaceae / Antioxidantes Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Food Prot Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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