The effect of sugar, amino acid, metal ion, and NaCl on model Maillard reaction under pH control.

Kwak, E-J; Lim, S-I

Kwak, E-J; Lim, S-I.

Afiliação

Kwak EJ; Korea Food Research Institute, Kyonggi-do, Korea.

Amino Acids ; 27(1): 85-90, 2004 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15309575

Assuntos

Aminoácidos/química; Bioquímica/métodos; Carboidratos/química; Colorimetria/métodos; Íons/química; Cloreto de Sódio/química; Alanina/química; Arabinose/química; Arginina/química; Ácido Aspártico/química; Cobre/química; Cisteína/química; Frutose/química; Glucose/química; Ácido Glutâmico/química; Temperatura Alta; Concentração de Íons de Hidrogênio; Ferro/química; Isoleucina/química; Leucina/química; Lisina/química; Maltose/química; Metais/química; Modelos Químicos; Fenilalanina/química; Prolina/química; Serina/química; Glycine max/química; Temperatura; Fatores de Tempo; Valina/química; Xilose/química

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Bioquímica / Carboidratos / Cloreto de Sódio / Colorimetria / Aminoácidos / Íons Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Amino Acids Assunto da revista: BIOQUIMICA Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article

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