Effects of droplet size on the oxidative stability of oil-in-water emulsions. | Lipids;40(5): 501-7, 2005 May. | MEDLINE

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Effects of droplet size on the oxidative stability of oil-in-water emulsions.

Nakaya, Kyoko; Ushio, Hideki; Matsukawa, Shingo; Shimizu, Masataka; Ohshima, Toshiaki.

Afiliação

Nakaya K; Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Konan 4, Minato, Tokyo 108-8477, Japan.

Lipids ; 40(5): 501-7, 2005 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-16094860

Assuntos

Emulsões/química; Óleos/química; Água/química; Óleo de Fígado de Bacalhau/química; Estabilidade de Medicamentos; Ressonância Magnética Nuclear Biomolecular; Oxirredução; Tamanho da Partícula; Peróxidos/síntese química

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos / Água / Emulsões Idioma: En Revista: Lipids Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão

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