Studies on proofing of yeasted bread dough using near- and mid-infrared spectroscopy. | J Agric Food Chem;56(3): 922-31, 2008 Feb 13. | MEDLINE

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Studies on proofing of yeasted bread dough using near- and mid-infrared spectroscopy.

Sinelli, Nicoletta; Casiraghi, Ernestina; Downey, Gerard.

Afiliação

Sinelli N; Department of Food Science and Technologies, University of Milan, Via Celoria 2, 20133 Milan, Italy.

J Agric Food Chem ; 56(3): 922-31, 2008 Feb 13.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-18193831

Assuntos

Pão; Fermentação; Manipulação de Alimentos/métodos; Espectrofotometria Infravermelho; Espectroscopia de Luz Próxima ao Infravermelho; Pão/microbiologia; Saccharomyces cerevisiae

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Espectrofotometria Infravermelho / Pão / Espectroscopia de Luz Próxima ao Infravermelho / Fermentação / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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