Changes in chemical composition and sensory qualities of peanut milk fermented with lactic acid bacteria.

Lee, C; Beuchat, L R

Lee, C; Beuchat, L R.

Afiliação

Lee C; Department of Food Science and Technology, University of Georgia Agricultural Experiment Station, Griffin 30223-1797.

Int J Food Microbiol ; 13(4): 273-83, 1991 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-1911084

Assuntos

Arachis; Bebidas; Análise de Alimentos; Manipulação de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Acetaldeído/análise; Aldeídos/análise; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactatos/metabolismo; Lactobacillus/isolamento & purificação; Lactobacillus/metabolismo; Streptococcus/isolamento & purificação; Streptococcus/metabolismo

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Arachis / Bebidas / Análise de Alimentos / Manipulação de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 1991 Tipo de documento: Article

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