Mechanical and functional properties of beef products obtained using microbial transglutaminase with treatments of pre-heating followed by cold binding. | Meat Sci;83(2): 229-38, 2009 Oct. | MEDLINE

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Mechanical and functional properties of beef products obtained using microbial transglutaminase with treatments of pre-heating followed by cold binding.

Castro-Briones, M; Calderón, G N; Velazquez, G; Rubio, M S; Vázquez, M; Ramírez, J A.

Afiliação

Castro-Briones M; Laboratorio de Ciencia de la Carne, Secretaria de Producción Animal, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México. Av. Universidad 3000, Del. Coyoacán, Ciudad Universitaria México, DF 04510, Mexico.

Meat Sci ; 83(2): 229-38, 2009 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20416751

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: México

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