Retention of aroma compounds: an interlaboratory study on the effect of the composition of food matrices on thermodynamic parameters in comparison with water.

Kopjar, Mirela; Andriot, Isabelle; Saint-Eve, Anne; Souchon, Isabelle; Guichard, Elisabeth

Kopjar, Mirela; Andriot, Isabelle; Saint-Eve, Anne; Souchon, Isabelle; Guichard, Elisabeth.

Afiliação

Kopjar M; Institut National de la Recherche Agronomique, UMR 1129 FLAVIC, Dijon, France.

J Sci Food Agric ; 90(8): 1285-92, 2010 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-20474045

Assuntos

Gorduras na Dieta; Proteínas Alimentares; Ácidos Graxos Voláteis/química; Tecnologia de Alimentos; Odorantes; Iogurte; Acetatos/química; Butiratos/química; Caproatos/química; Géis; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Modelos Químicos; Termodinâmica; Volatilização; Água

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Iogurte / Gorduras na Dieta / Proteínas Alimentares / Ácidos Graxos Voláteis / Tecnologia de Alimentos / Odorantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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