Composition, yield, and functionality of reduced-fat Oaxaca cheese: effects of using skim milk or a dry milk protein concentrate. | J Dairy Sci;94(2): 580-8, 2011 Feb. | MEDLINE

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Composition, yield, and functionality of reduced-fat Oaxaca cheese: effects of using skim milk or a dry milk protein concentrate.

Caro, I; Soto, S; Franco, M J; Meza-Nieto, M; Alfaro-Rodríguez, R H; Mateo, J.

Afiliação

Caro I; Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León, 24071 Spain.

J Dairy Sci ; 94(2): 580-8, 2011 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21257027

Assuntos

Queijo/análise; Gorduras na Dieta/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Animais; Tecnologia de Alimentos; Leite/química; Proteínas do Leite/química

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Gorduras na Dieta / Queijo / Manipulação de Alimentos Limite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

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