Effects of food ingredients and oxygen exposure on premature browning in cooked beef.

Sørheim, Oddvin; Høy, Martin

Sørheim, Oddvin; Høy, Martin.

Afiliação

Sørheim O; Nofima AS, PO Box 210, NO-1431 Ås, Norway. oddvin.sorheim@nofima.no

Meat Sci ; 93(1): 105-10, 2013 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22922084

Assuntos

Culinária; Aditivos Alimentares; Embalagem de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Carne/análise; Mioglobina; Oxigênio; Anaerobiose; Animais; Dióxido de Carbono; Bovinos; Cor; Armazenamento de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Músculo Esquelético; Fosfatos; Cloreto de Sódio; Lactato de Sódio; Vácuo

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Embalagem de Alimentos / Culinária / Aditivos Alimentares / Temperatura Alta / Carne / Mioglobina Limite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Noruega

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