Determination and quantification of the kokumi peptide, Î³-glutamyl-valyl-glycine, in commercial soy sauces. | Food Chem;141(2): 823-8, 2013 Nov 15. | MEDLINE

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Determination and quantification of the kokumi peptide, Î³-glutamyl-valyl-glycine, in commercial soy sauces.

Kuroda, Motonaka; Kato, Yumiko; Yamazaki, Junko; Kai, Yuko; Mizukoshi, Toshimi; Miyano, Hiroshi; Eto, Yuzuru.

Afiliação

Kuroda M; Institute of Food Research & Technologies, Ajinomoto Co., Inc., 1-1 Suzuki-cho, Kawasaki-ku, Kawasaki, Kanagawa 210-8681, Japan. motonaka_kuroda@ajinomoto.com

Food Chem ; 141(2): 823-8, 2013 Nov 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23790853

Assuntos

Oligopeptídeos/análise; Alimentos de Soja/análise; Cromatografia Líquida; Espectrometria de Massas em Tandem

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oligopeptídeos / Alimentos de Soja Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão

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