Determination of the myoglobin states in ground beef using non-invasive reflectance spectrometry and multivariate regression analysis.

Bjelanovic, Milena; Sørheim, Oddvin; Slinde, Erik; Puolanne, Eero; Isaksson, Tomas; Egelandsdal, Bjørg

Bjelanovic, Milena; Sørheim, Oddvin; Slinde, Erik; Puolanne, Eero; Isaksson, Tomas; Egelandsdal, Bjørg.

Afiliação

Bjelanovic M; Department of Chemistry, Biotechnology and Food Science, University of Life Sciences, P.O. Box 5003, NO-1432 Ås, Norway. milena.bjelanovic@umb.no

Meat Sci ; 95(3): 451-7, 2013 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-23793079

Assuntos

Cor; Manipulação de Alimentos/métodos; Carne/análise; Músculo Esquelético/química; Mioglobina/análise; Oxigênio; Pigmentação; Tecido Adiposo; Animais; Calibragem; Bovinos; Dieta; Microbiologia de Alimentos; Embalagem de Alimentos/métodos; Armazenamento de Alimentos/métodos; Humanos; Análise dos Mínimos Quadrados; Carne/microbiologia; Análise Multivariada; Mioglobina/metabolismo; Oxirredução; Pressão; Análise Espectral/métodos; Suínos

Palavras-chave

Deoxymyoglobin; Metmyoglobin; Myoglobin states; Oxymyoglobin; Partial least square regression analysis; Spectroscopy

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oxigênio / Pigmentação / Cor / Músculo Esquelético / Manipulação de Alimentos / Carne / Mioglobina Tipo de estudo: Prognostic_studies Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2013 Tipo de documento: Article País de afiliação: Noruega

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