Exogenous proteases for meat tenderization.

Bekhit, Alaa A; Hopkins, David L; Geesink, Geert; Bekhit, Adnan A; Franks, Philip

Bekhit, Alaa A; Hopkins, David L; Geesink, Geert; Bekhit, Adnan A; Franks, Philip.

Afiliação

Bekhit AA; a Department of Food Science, Division of Sciences , University of Otago , PO Box 56 , Dunedin , New Zealand.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 54(8): 1012-31, 2014.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-24499119

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos; Carne; Papaína; Peptídeo Hidrolases; Sódio na Dieta; Animais; Bactérias/enzimologia; Bromelaínas; Cisteína Endopeptidases; Combinação de Medicamentos; Ficina; Hipersensibilidade Alimentar; Indústria Alimentícia/economia; Indústria Alimentícia/métodos; Qualidade dos Alimentos; Fungos/enzimologia; Humanos; Carne/análise; Carne/economia; Proteínas Musculares/metabolismo; Peptídeo Hidrolases/efeitos adversos; Peptídeo Hidrolases/imunologia

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeo Hidrolases / Sódio na Dieta / Papaína / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Nova Zelândia

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