Human taste and umami receptor responses to chemosensorica generated by Maillard-type N²-alkyl- and N²-arylthiomethylation of guanosine 5'-monophosphates.

Suess, Barbara; Brockhoff, Anne; Degenhardt, Andreas; Billmayer, Sylvia; Meyerhof, Wolfgang; Hofmann, Thomas

Suess, Barbara; Brockhoff, Anne; Degenhardt, Andreas; Billmayer, Sylvia; Meyerhof, Wolfgang; Hofmann, Thomas.

Afiliação

Suess B; Chair of Food Chemistry and Molecular Sensory Science, Technische Universität München , Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising-Weihenstephan, Germany.

J Agric Food Chem ; 62(47): 11429-40, 2014 Nov 26.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25375264

Assuntos

Guanosina Monofosfato/análogos & derivados; Guanosina Monofosfato/química; Receptores Acoplados a Proteínas G/metabolismo; Sulfetos/química; Paladar/fisiologia; Adulto; Cromatografia Líquida de Alta Pressão; Feminino; Humanos; Espectroscopia de Ressonância Magnética; Reação de Maillard; Masculino; Glutamato de Sódio/administração & dosagem; Espectrometria de Massas em Tandem; Adulto Jovem

Palavras-chave

Maillard reaction; chemosensorica; guanosine 5'-monophosphate; taste enhancer; umami

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sulfetos / Paladar / Guanosina Monofosfato / Receptores Acoplados a Proteínas G Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article País de afiliação: Alemanha

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