Production of a low calorie mandarin juice by enzymatic conversion of constituent sugars to oligosaccharides and prevention of insoluble glucan formation.

Nguyen, Thi Thanh Hanh; Cho, Jae-Young; Seo, Ye-Seul; Woo, Hye-Jin; Kim, Hwa-Kyoung; Kim, Ghahyun J; Jhon, Deok-Young; Kim, Doman

Nguyen, Thi Thanh Hanh; Cho, Jae-Young; Seo, Ye-Seul; Woo, Hye-Jin; Kim, Hwa-Kyoung; Kim, Ghahyun J; Jhon, Deok-Young; Kim, Doman.

Afiliação

Nguyen TT; The Institute of Food Industrialization, Institutes of Green Bio Science & Technology, Seoul National University, Pyeongchang-Gun, Gangwon-do, 232-916, South Korea.

Biotechnol Lett ; 37(3): 711-6, 2015 Mar.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25381596

Assuntos

Bebidas; Manipulação de Alimentos/métodos; Glucosiltransferases/metabolismo; Oligossacarídeos/metabolismo; Sacarase/metabolismo; Sacarose/metabolismo; Calorimetria; Leuconostoc/enzimologia; Streptococcus mutans/enzimologia; Temperatura

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oligossacarídeos / Sacarase / Sacarose / Bebidas / Manipulação de Alimentos / Glucosiltransferases Idioma: En Revista: Biotechnol Lett Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Coréia do Sul

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