Soluble and cell wall-bound phenolic acids and ferulic acid dehydrodimers in rye flour and five bread model systems: insight into mechanisms of improved availability.

Dynkowska, Wioletta M; Cyran, Malgorzata R; Ceglinska, Alicja

Dynkowska, Wioletta M; Cyran, Malgorzata R; Ceglinska, Alicja.

Afiliação

Dynkowska WM; Department of Plant Biochemistry and Physiology, Plant Breeding and Acclimatization Institute - National Research Institute, Radzikow, PL-05-870, Blonie, Poland.

J Sci Food Agric ; 95(5): 1103-15, 2015 Mar 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25410263

Assuntos

Pão/análise; Parede Celular/química; Ácidos Cumáricos/análise; Farinha/análise; Hidroxibenzoatos/análise; Secale/química; Grãos Integrais/química; Antioxidantes/análise; Antioxidantes/química; Pão/microbiologia; Hidrolases de Éster Carboxílico/metabolismo; Parede Celular/enzimologia; Parede Celular/metabolismo; Culinária; Ácidos Cumáricos/química; Ácidos Cumáricos/metabolismo; Endosperma/química; Endosperma/enzimologia; Etanol/química; Fermentação; Glicosídeo Hidrolases/metabolismo; Hidroxibenzoatos/química; Hidroxibenzoatos/metabolismo; Proteínas de Plantas/metabolismo; Polônia; Saccharomyces cerevisiae/crescimento & desenvolvimento; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Secale/enzimologia; Solubilidade; Solventes/química; Especificidade da Espécie; Viscosidade; Grãos Integrais/enzimologia; Xilosidases/metabolismo

Palavras-chave

arabinoxylan-hydrolysing enzymes; ferulic acid dehydrodimers; feruloyl esterase; phenolic acids; rye (Secale cereale L.) bread

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Secale / Pão / Parede Celular / Ácidos Cumáricos / Farinha / Grãos Integrais / Hidroxibenzoatos País/Região como assunto: Europa Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia

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