Consumer palatability scores and volatile beef flavor compounds of five  USDA quality grades and four muscles.

Legako, J F; Brooks, J C; O'Quinn, T G; Hagan, T D J; Polkinghorne, R; Farmer, L J; Miller, M F

Consumer palatability scores and volatile beef flavor compounds of five USDA quality grades and four muscles.

Legako, J F; Brooks, J C; O'Quinn, T G; Hagan, T D J; Polkinghorne, R; Farmer, L J; Miller, M F.

Meat Sci ; 100: 291-300, 2015 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-25460139

Assuntos

Comportamento do Consumidor; Carne/análise; Músculo Esquelético/química; Paladar; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Aldeídos/análise; Animais; Bovinos; Comportamento de Escolha; Gorduras na Dieta/análise; Aromatizantes; Qualidade dos Alimentos; Humanos; Peroxidação de Lipídeos; Carne/classificação; Carne/normas; Compostos de Enxofre; Estados Unidos; United States Department of Agriculture

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Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Paladar / Músculo Esquelético / Comportamento do Consumidor / Compostos Orgânicos Voláteis / Carne Limite: Animals / Humans País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article

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