Effect of fat type in baked bread on amylose-lipid complex formation and glycaemic response.

Lau, Evelyn; Zhou, Weibiao; Henry, Christiani Jeyakumar

Lau, Evelyn; Zhou, Weibiao; Henry, Christiani Jeyakumar.

Afiliação

Lau E; 1Clinical Nutrition Research Centre (CNRC),Centre for Translational Medicine,Yong Loo Lin School of Medicine,14 Medical Drive #07-02,MD 6 Building,Singapore 117599,Singapore.
Zhou W; 3Food Science and Technology Programme,Department of Chemistry,National University of Singapore,3 Science Drive 3,Singapore 117543,Singapore.
Henry CJ; 1Clinical Nutrition Research Centre (CNRC),Centre for Translational Medicine,Yong Loo Lin School of Medicine,14 Medical Drive #07-02,MD 6 Building,Singapore 117599,Singapore.

Br J Nutr ; 115(12): 2122-9, 2016 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27102847

Assuntos

Amilose/química; Glicemia/metabolismo; Pão; Gorduras na Dieta/farmacologia; Ácidos Graxos/química; Manipulação de Alimentos/métodos; Índice Glicêmico; Adulto; Área Sob a Curva; Manteiga; Óleo de Coco; Cocos/química; Ácidos Graxos/farmacologia; Humanos; Insulina/sangue; Células Secretoras de Insulina; Masculino; Olea/química; Azeite de Oliva/química; Azeite de Oliva/farmacologia; Óleos de Plantas/química; Óleos de Plantas/farmacologia; Método Simples-Cego; Vitis/química

Palavras-chave

ALC amyloselipid complexes; Amyloselipid complex; BTR breads baked with butter; Breads; CI complexing index; COC breads baked with coconut oil; CTR control bread without any added fats; Dietary fats; GR glycaemic response; GRP breads baked with grapeseed oil; Glycaemic response; IAUCglucose incremental AUC of change in blood glucose concentrations over time; IAUCinsulin incremental AUC of change in plasma insulin concentrations over time; IGI insulinogenic index; IGR insulin:glucose ratio; IR insulinaemic response; OLV breads baked with olive oil

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Glicemia / Pão / Gorduras na Dieta / Índice Glicêmico / Ácidos Graxos / Manipulação de Alimentos / Amilose Tipo de estudo: Clinical_trials / Prognostic_studies Limite: Adult / Humans / Male Idioma: En Revista: Br J Nutr Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article País de afiliação: Singapura

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