Investigating cold gelation properties of recombined highly concentrated micellar casein concentrate and cream for use in cheese making.

Lu, Y; McMahon, D J; Vollmer, A H

Lu, Y; McMahon, D J; Vollmer, A H.

Afiliação

Lu Y; Western Dairy Center, Utah State University, Logan 84322-8700.
McMahon DJ; Western Dairy Center, Utah State University, Logan 84322-8700. Electronic address: Donald.mcmahon@usu.edu.
Vollmer AH; Western Dairy Center, Utah State University, Logan 84322-8700.

J Dairy Sci ; 99(7): 5132-5143, 2016 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27132095

Assuntos

Queijo/análise; Manipulação de Alimentos/métodos; Caseínas/análise; Temperatura Baixa; Micelas

Palavras-chave

gelation; micellar casein; microfiltration; microstructure

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Manipulação de Alimentos Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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