Effects of the conjugation of whey proteins with gellan polysaccharides on surfactant-induced competitive displacement from the air-water interface.

Cai, B; Ikeda, S

Cai, B; Ikeda, S.

Afiliação

Cai B; Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison 53706.
Ikeda S; Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison 53706. Electronic address: shinya.ikeda@wisc.edu.

J Dairy Sci ; 99(8): 6026-6035, 2016 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27265176

Assuntos

Polissacarídeos Bacterianos/metabolismo; Proteínas do Soro do Leite/metabolismo; Adsorção; Microscopia de Força Atômica; Pressão; Tensão Superficial; Tensoativos/química; Viscosidade; Água/química

Palavras-chave

conjugate; emulsion; foam; gellan; whey protein

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Proteínas do Soro do Leite Idioma: En Revista: J Dairy Sci Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Article

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