Characterization of polyphenol oxidase from blueberry (Vaccinium corymbosum L.).

Siddiq, M; Dolan, K D

Siddiq, M; Dolan, K D.

Afiliação

Siddiq M; Department of Food Science & Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, MI 48824, USA. Electronic address: siddiq@msu.edu.
Dolan KD; Department of Food Science & Human Nutrition, Michigan State University, East Lansing, MI 48824, USA; Department of Biosystems & Agricultural Engineering, Michigan State University, East Lansing, MI 48824, USA.

Food Chem ; 218: 216-220, 2017 Mar 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-27719900

Assuntos

Mirtilos Azuis (Planta)/enzimologia; Catecol Oxidase/metabolismo; Cor; Antioxidantes/farmacologia; Ácido Ascórbico/farmacologia; Mirtilos Azuis (Planta)/crescimento & desenvolvimento; Broncoconstritores/farmacologia; Catecol Oxidase/efeitos dos fármacos; Catecóis/metabolismo; Cisteína/farmacologia; Concentração de Íons de Hidrogênio; Cinética; Especificidade por Substrato; Sulfitos/farmacologia; Temperatura

Palavras-chave

Blueberry; Inhibition; Kinetics properties; Polyphenol oxidase; pH and temperature optima

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Catecol Oxidase / Cor / Mirtilos Azuis (Planta) Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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