Sensory and rheological characteristics of thickened liquids differing concentrations of a xanthan gum-based thickener.

Kim, Hyeri; Hwang, Han-Im; Song, Ki-Won; Lee, Jeehyun

Kim, Hyeri; Hwang, Han-Im; Song, Ki-Won; Lee, Jeehyun.

Afiliação

Kim H; Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University, Busan, 46241, South Korea.
Hwang HI; Department of Organic Material Science and Engineering, Pusan National University, Busan, 46241, South Korea.
Song KW; Department of Organic Material Science and Engineering, Pusan National University, Busan, 46241, South Korea.
Lee J; Department of Food Science and Nutrition and Kimchi Research Institute, Pusan National University, Busan, 46241, South Korea.

J Texture Stud ; 48(6): 571-585, 2017 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28419504

Assuntos

Bebidas/análise; Aditivos Alimentares/química; Qualidade dos Alimentos; Polissacarídeos Bacterianos/química; Reologia/métodos; Idoso; Deglutição; Feminino; Aditivos Alimentares/análise; Humanos; Pessoa de Meia-Idade; Polissacarídeos Bacterianos/análise; Paladar; Viscosidade

Palavras-chave

descriptive analysis; dysphagia; rheological measurement; thickened liquid; viscosity; xanthan gum-based thickener

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Polissacarídeos Bacterianos / Reologia / Bebidas / Qualidade dos Alimentos / Aditivos Alimentares Tipo de estudo: Guideline Limite: Aged / Female / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Coréia do Sul

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