The individual contribution of starter and non-starter lactic acid bacteria to the volatile organic compound composition of Caciocavallo Palermitano cheese.

Guarrasi, Valeria; Sannino, Ciro; Moschetti, Marta; Bonanno, Adriana; Di Grigoli, Antonino; Settanni, Luca

Guarrasi, Valeria; Sannino, Ciro; Moschetti, Marta; Bonanno, Adriana; Di Grigoli, Antonino; Settanni, Luca.

Afiliação

Guarrasi V; Institute of Biophysics at Palermo, Italian National Research Council, Via U. La Malfa 153, 90146 Palermo, Italy.
Sannino C; Institute of Biophysics at Palermo, Italian National Research Council, Via U. La Malfa 153, 90146 Palermo, Italy.
Moschetti M; Institute of Biophysics at Palermo, Italian National Research Council, Via U. La Malfa 153, 90146 Palermo, Italy.
Bonanno A; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
Di Grigoli A; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy.
Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128 Palermo, Italy. Electronic address: luca.settanni@unipa.it.

Int J Food Microbiol ; 259: 35-42, 2017 Oct 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28783535

Assuntos

Queijo/microbiologia; Enterococcus/metabolismo; Lacticaseibacillus casei/metabolismo; Lacticaseibacillus rhamnosus/metabolismo; Lactobacillus delbrueckii/metabolismo; Streptococcus thermophilus/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; Animais; Butanóis/análise; Butanonas/análise; Diacetil/análise; Enterococcus/crescimento & desenvolvimento; Fermentação; Hexanóis/análise; Lacticaseibacillus casei/crescimento & desenvolvimento; Lactobacillus delbrueckii/crescimento & desenvolvimento; Lacticaseibacillus rhamnosus/crescimento & desenvolvimento; Leite/microbiologia; Streptococcus thermophilus/crescimento & desenvolvimento; Xilenos/análise

Palavras-chave

Caciocavallo Palermitano; Cheese based medium; Lactic acid bacteria; Ripened cheese; Volatile organic compounds

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Enterococcus / Streptococcus thermophilus / Lactobacillus delbrueckii / Lacticaseibacillus rhamnosus / Compostos Orgânicos Voláteis / Lacticaseibacillus casei Limite: Animals Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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