Wheat endophytic lactobacilli drive the microbial and biochemical features of sourdoughs.

Minervini, Fabio; Lattanzi, Anna; Dinardo, Francesca Rita; De Angelis, Maria; Gobbetti, Marco

Minervini, Fabio; Lattanzi, Anna; Dinardo, Francesca Rita; De Angelis, Maria; Gobbetti, Marco.

Afiliação

Minervini F; Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy.
Lattanzi A; Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy.
Dinardo FR; Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy.
De Angelis M; Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy. Electronic address: maria.deangelis@uniba.it.
Gobbetti M; Faculty of Science and Technology, Piazza Università 5, 39100, Free University of Bozen, Italy.

Food Microbiol ; 70: 162-171, 2018 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29173623

Assuntos

Pão/microbiologia; Endófitos/isolamento & purificação; Lactobacillus/isolamento & purificação; Triticum/microbiologia; Pão/análise; Endófitos/classificação; Endófitos/genética; Endófitos/metabolismo; Fermentação; Farinha/análise; Farinha/microbiologia; Lactobacillus/classificação; Lactobacillus/genética; Lactobacillus/metabolismo; Triticum/metabolismo

Palavras-chave

Contamination; Endophytic; Lactobacilli; Sourdough; Wheat

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Triticum / Pão / Endófitos / Lactobacillus Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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