Contribution of 2-Propenesulfenic Acid to the Antioxidant Activity of Allicin.

Seki, Kensuke; Ishikawa, Junya; Okada, Youji

Seki, Kensuke; Ishikawa, Junya; Okada, Youji.

Afiliação

Seki K; Dept. of Medical Radiological Technology, Faculty of Health Sciences, Kyorin Univ., 5-4-1 Shimorenjaku Mitaka-shi, Tokyo, 181-8612, Japan.
Ishikawa J; Dept. of Medical Radiological Technology, Faculty of Health Sciences, Kyorin Univ., 5-4-1 Shimorenjaku Mitaka-shi, Tokyo, 181-8612, Japan.
Okada Y; Dept. of Medical Radiological Technology, Faculty of Health Sciences, Kyorin Univ., 5-4-1 Shimorenjaku Mitaka-shi, Tokyo, 181-8612, Japan.

J Food Sci ; 83(5): 1265-1270, 2018 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29660783

Assuntos

Antioxidantes/química; Ácidos Sulfênicos/química; Ácidos Sulfínicos/química; Acetonitrilas/química; Derivados de Benzeno/química; Clorobenzenos/química; Dissulfetos/química; Etanol/química; Hexanos/química; Ácido Linoleico/química; Oxirredução; Sulfóxidos

Palavras-chave

2-propenesulfenic acid; allicin; cope elimination; thiosulfinate; α-sulfenyl proton

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ácidos Sulfênicos / Ácidos Sulfínicos / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Japão

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