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Application of ultrasound in chicken breast during chilling by immersion promotes a fast and uniform cooling.
Flores, Diego Rafael Martins; Brasil, Carla Cristina Bauermann; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Jacob-Lopes, Eduardo; Zepka, Leila Queiroz; Wagner, Roger; Menezes, Cristiano Ragagnin; Barin, Juliano Smanioto; Flores, Erico Marlon Moraes; Cichoski, Alexandre José.
Afiliação
  • Flores DRM; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Brasil CCB; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Campagnol PCB; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Jacob-Lopes E; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Zepka LQ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Wagner R; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Menezes CR; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Barin JS; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Flores EMM; Departamento de Química, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil.
  • Cichoski AJ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, RS, Brazil. Electronic address: cijoale@gmail.com.
Food Res Int ; 109: 59-64, 2018 07.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29803488
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sonicação / Galinhas / Temperatura Baixa / Armazenamento de Alimentos / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil
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