Microencapsulated betacyanin from colored organic quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): optimization, physicochemical characterization and accelerated storage stability.

Aguilar-Tuesta, Silvana; Mamani-Navarro, Wile; Espinoza-Silva, Clara; Basilio-Atencio, Jaime; Condezo-Hoyos, Luis

Aguilar-Tuesta, Silvana; Mamani-Navarro, Wile; Espinoza-Silva, Clara; Basilio-Atencio, Jaime; Condezo-Hoyos, Luis.

Afiliação

Aguilar-Tuesta S; Escuela Profesional de Ingenieria en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de Juliaca, Juliaca, Peru.
Mamani-Navarro W; Escuela Profesional de Ingenieria en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de Juliaca, Juliaca, Peru.
Espinoza-Silva C; Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional del Centro del Peru, Huancayo, Peru.
Basilio-Atencio J; Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria de la Selva, Tingo María, Peru.
Condezo-Hoyos L; Scientific Analyst & Consultant, Lima, Peru.

J Sci Food Agric ; 98(15): 5873-5883, 2018 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29808471

Assuntos

Betacianinas/química; Chenopodium quinoa/química; Composição de Medicamentos/métodos; Betacianinas/isolamento & purificação; Cápsulas/química; Armazenamento de Alimentos; Alimentos Orgânicos/análise; Alimento Funcional/análise; Polissacarídeos/química; Saponinas/química

Palavras-chave

Oxitest; betacyanin stability; microencapsulation; quinoa; spray-drying; stability

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Chenopodium quinoa / Composição de Medicamentos / Betacianinas Tipo de estudo: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: Peru

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