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Storage of Micellar Casein Powders with and without Lactose: Consequences on Color, Solubility, and Chemical Modifications.
Nasser, Sarah; De Sa Peixoto, Paulo; Moreau, Anne; Croguennec, Thomas; Bray, Fabrice; Rolando, Christian; Tessier, Frédéric J; Hédoux, Alain; Delaplace, Guillaume.
Afiliação
  • Nasser S; Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière , F-75009 Paris , France.
  • De Sa Peixoto P; Unité Matériaux et Transformations (UMET), UMR 8207, Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) , Université de Lille , F-59000 Lille , France.
  • Moreau A; UR 638, Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux , Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) , F-59651 Villeneuve d'Ascq , France.
  • Croguennec T; Unité Matériaux et Transformations (UMET), UMR 8207 , Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) , F-59655 Villeneuve d'Ascq , France.
  • Bray F; Unité Matériaux et Transformations (UMET), UMR 8207, Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) , Université de Lille , F-59000 Lille , France.
  • Rolando C; UR 638, Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux , Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) , F-59651 Villeneuve d'Ascq , France.
  • Tessier FJ; Unité Matériaux et Transformations (UMET), UMR 8207, Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Lille (ENSCL), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) , Université de Lille , F-59000 Lille , France.
  • Hédoux A; UR 638, Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux , Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) , F-59651 Villeneuve d'Ascq , France.
  • Delaplace G; Laboratoire Science et Technologie du Lait et de l'Œuf (STLO) , Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) , Agrocampus Ouest, F-35000 Rennes , France.
J Agric Food Chem ; 66(39): 10274-10282, 2018 Oct 03.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29957950
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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