Production of sheep milk cheese with high Î³-aminobutyric acid and ornithine concentration and with reduced biogenic amines level using autochthonous lactic acid bacteria strains.

Renes, E; Ladero, V; Tornadijo, M E; Fresno, J M

Renes, E; Ladero, V; Tornadijo, M E; Fresno, J M.

Afiliação

Renes E; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Science, University of León, León, 24071, Spain.
Ladero V; Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias, 33300, Spain.
Tornadijo ME; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Science, University of León, León, 24071, Spain. Electronic address: metorr@unileon.es.
Fresno JM; Department of Food Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Science, University of León, León, 24071, Spain.

Food Microbiol ; 78: 1-10, 2019 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30497589

Assuntos

Aminas Biogênicas/análise; Queijo/microbiologia; Lactobacillales/metabolismo; Leite/química; Leite/microbiologia; Ornitina/análise; Ácido gama-Aminobutírico/análise; Animais; Biotecnologia/métodos; Queijo/análise; Contagem de Colônia Microbiana; Microbiologia de Alimentos; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Lactococcus lactis/metabolismo; Ovinos

Palavras-chave

Amino acids; Autochthonous cultures; Biogenic amines; Cheese; Microstructure

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Ornitina / Aminas Biogênicas / Queijo / Leite / Lactobacillales / Ácido gama-Aminobutírico Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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