Does interindividual variability of saliva affect the release and metabolization of aroma compounds ex vivo? The particular case of elderly suffering or not from hyposalivation.

Muñoz-González, Carolina; Brulé, Marine; Feron, Gilles; Canon, Francis

Muñoz-González, Carolina; Brulé, Marine; Feron, Gilles; Canon, Francis.

Afiliação

Muñoz-González C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR1324 INRA, UMR6265 CNRS Université de Bourgogne, Agrosup Dijon, Dijon, France.
Brulé M; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR1324 INRA, UMR6265 CNRS Université de Bourgogne, Agrosup Dijon, Dijon, France.
Feron G; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR1324 INRA, UMR6265 CNRS Université de Bourgogne, Agrosup Dijon, Dijon, France.
Canon F; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, UMR1324 INRA, UMR6265 CNRS Université de Bourgogne, Agrosup Dijon, Dijon, France.

J Texture Stud ; 50(1): 36-44, 2019 02.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30520036

Assuntos

Odorantes/análise; Saliva/química; Saliva/metabolismo; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Xerostomia; Idoso; Idoso de 80 Anos ou mais; Aldeídos; Antioxidantes/análise; Caproatos; Fenômenos Químicos; Feminino; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Humanos; Cetonas; Masculino; Qualidade de Vida; Olfato

Palavras-chave

aroma release; elderly; hyposalivation; metabolization; saliva; total antioxidant capacity

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saliva / Xerostomia / Compostos Orgânicos Voláteis / Odorantes Tipo de estudo: Risk_factors_studies Limite: Aged / Aged80 / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: J Texture Stud Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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