Effect of pasteurization on delayed kimchi ripening and regression analysis for shelf life estimation of kimchi.

Lee, Hyun-Gyu; Jeong, Suyeon; Park, Ji Yeong; Yoo, SeungRan.

Afiliação

Lee HG; World Institute of Kimchi Gwangju Korea.
Jeong S; World Institute of Kimchi Gwangju Korea.
Park JY; Division of Applied Life Science (BK21 Plus) Gyeongsang National University Jinju Korea.
Yoo S; World Institute of Kimchi Gwangju Korea.

Food Sci Nutr ; 7(2): 711-720, 2019 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-30847149

Palavras-chave

kimchi; lactic acid bacteria; microbial communities; pasteurization; regression analysis; shelf life

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Food Sci Nutr Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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