The dynamics of volatile compounds and their correlation with the microbial succession during the traditional solid-state fermentation of Gutian Hong Qu glutinous rice wine.

Liu, Zhibin; Wang, Zhiyao; Sun, Jinyuan; Ni, Li

Liu, Zhibin; Wang, Zhiyao; Sun, Jinyuan; Ni, Li.

Afiliação

Liu Z; Institute of Food Science & Technology, Fuzhou University, Fuzhou, 350108, China.
Wang Z; Institute of Food Science & Technology, Fuzhou University, Fuzhou, 350108, China.
Sun J; Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University, Beijing, 100048, China. Electronic address: sunjinyuan@btbu.edu.cn.
Ni L; Institute of Food Science & Technology, Fuzhou University, Fuzhou, 350108, China. Electronic address: nili@fzu.edu.cn.

Food Microbiol ; 86: 103347, 2020 Apr.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31703852

Assuntos

Bactérias/metabolismo; Fungos/metabolismo; Oryza/microbiologia; Compostos Orgânicos Voláteis/metabolismo; Vinho/análise; Bactérias/classificação; Bactérias/genética; Bactérias/isolamento & purificação; China; Fermentação; Fungos/classificação; Fungos/genética; Fungos/isolamento & purificação; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Microbiota; Oryza/química; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Vinho/microbiologia

Palavras-chave

Bacterial community; Fungal community; Gutian Hong Qu glutinous rice wine; High throughput sequencing; Traditional solid-state fermentation; Volatile components

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Bactérias / Vinho / Compostos Orgânicos Voláteis / Fungos País/Região como assunto: Asia Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: China

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