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Camel α-lactalbumin at the oil-water interface: Effect of protein concentration and pH change on surface characteristics and emulsifying properties.
Ellouze, Maroua; Lajnaf, Roua; Zouari, Ahmed; Attia, Hamadi; Ayadi, Mohamed Ali; Vial, Christophe.
Afiliação
  • Ellouze M; Université Clermont Auvergne, CNRS, Sigma Clermont, Institut Pascal. F-63000, Clermont-Ferrand, France; Université de Sfax, Laboratoire d'Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Sfax 3038, Tunisia. Electronic address: maroua.ellouze@etu.uca.fr.
  • Lajnaf R; Université de Sfax, Laboratoire d'Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Sfax 3038, Tunisia.
  • Zouari A; Université de Sfax, Laboratoire d'Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Sfax 3038, Tunisia.
  • Attia H; Université de Sfax, Laboratoire d'Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Sfax 3038, Tunisia.
  • Ayadi MA; Université de Sfax, Laboratoire d'Analyse, Valorisation et Sécurité des Aliments, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Sfax 3038, Tunisia.
  • Vial C; Université Clermont Auvergne, CNRS, Sigma Clermont, Institut Pascal. F-63000, Clermont-Ferrand, France.
Colloids Surf B Biointerfaces ; 189: 110654, 2020 May.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32036330
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos / Lactalbumina Limite: Animals Idioma: En Revista: Colloids Surf B Biointerfaces Assunto da revista: QUIMICA Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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