The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability.
Meat Sci
; 170: 108228, 2020 Dec.
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em En
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| ID: mdl-32807542
Palavras-chave
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1
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Assunto principal:
Polissacarídeos
/
Produtos da Carne
/
Miofibrilas
Limite:
Animals
Idioma:
En
Revista:
Meat Sci
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2020
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
China