A new methodology to assess the solubility of fatty acids: Impact of food emulsifiers.

Naso, Julieta N; Bellesi, Fernando A; Pizones Ruiz-Henestrosa, Víctor M; Pilosof, Ana M R

Naso, Julieta N; Bellesi, Fernando A; Pizones Ruiz-Henestrosa, Víctor M; Pilosof, Ana M R.

Afiliação

Naso JN; ITAPROQ - Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria (1428), Buenos Aires, Argentina; Fellowship Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica, Argentina.
Bellesi FA; ITAPROQ - Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria (1428), Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina.
Pizones Ruiz-Henestrosa VM; ITAPROQ - Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria (1428), Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina.
Pilosof AMR; ITAPROQ - Departamento de Industrias, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires, Ciudad Universitaria (1428), Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina. Electronic address: apilosof@di.fcen.uba.ar.

Food Res Int ; 139: 109829, 2021 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33509455

Assuntos

Emulsificantes; Ácidos Graxos; Emulsões; Polissorbatos; Solubilidade

Palavras-chave

DLS; Emulsifiers; Fatty acids; Solubility; Structure; Turbidity

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Emulsificantes / Ácidos Graxos Idioma: En Revista: Food Res Int Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina

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