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Effect of the order of incorporation of cake ingredients on the formation of batter and the final properties: contribution of the addition of pea flour.
Monnet, A F; Jeuffroy, M H; Villemejane, C; Michon, C.
Afiliação
  • Monnet AF; Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR SayFood, 91300 Massy, France.
  • Jeuffroy MH; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR Agronomie, 78850 Thiverval-Grignon, France.
  • Villemejane C; Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR SayFood, 91300 Massy, France.
  • Michon C; Université Paris-Saclay, AgroParisTech, INRAE, UMR SayFood, 91300 Massy, France.
J Food Sci Technol ; 58(11): 4252-4262, 2021 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34538908
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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