Ultrasound-assisted modification of gelation properties of proteins: A review.

Bangar, Sneh Punia; Esua, Okon Johnson; Sharma, Nitya; Thirumdas, Rohit

Bangar, Sneh Punia; Esua, Okon Johnson; Sharma, Nitya; Thirumdas, Rohit.

Afiliação

Bangar SP; Department of Food, Nutrition and Packaging Sciences, Clemson University, Clemson, SC, USA.
Esua OJ; Department of Agricultural and Food Engineering, University of Uyo, Uyo, Nigeria.
Sharma N; School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, China.
Thirumdas R; Food Customization Research Lab, Centre for Rural Development and Technology, Indian Institute of Technology Delhi, New Delhi, India.

J Texture Stud ; 53(6): 763-774, 2022 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35275412

Palavras-chave

gels; mechanism; properties; proteins; ultrasound

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