Drying and rehydration kinetics of peeled and unpeeled green apple slices (Granny Smith cv).

Riveros-Gomez, Mathias; Baldán, Yanina; Román, María Celia; Fabani, María Paula; Mazza, Germán; Rodríguez, Rosa

Riveros-Gomez, Mathias; Baldán, Yanina; Román, María Celia; Fabani, María Paula; Mazza, Germán; Rodríguez, Rosa.

Afiliação

Riveros-Gomez M; Grupo Vinculado al PROBIEN (CONICET-UNCo), Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería (UNSJ), San Juan, Argentina.
Baldán Y; Grupo Vinculado al PROBIEN (CONICET-UNCo), Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería (UNSJ), San Juan, Argentina.
Román MC; Grupo Vinculado al PROBIEN (CONICET-UNCo), Instituto de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería (UNSJ), San Juan, Argentina.
Fabani MP; Facultad de Ingeniería (UNSJ), Instituto de Biotecnología, San Juan, Argentina.
Mazza G; Biotecnología y Energías Alternativas, PROBIEN (CONICET-UNCo), Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Neuquén, Argentina.
Rodríguez R; Patagonia Confluencia, Centro Científico Tecnológico CONICET, Neuquén, Argentina.

J Environ Sci Health B ; 57(10): 835-847, 2022.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36134516

Assuntos

Malus; Dessecação/métodos; Hidratação; Manipulação de Alimentos/métodos; Cinética; Malus/química; Água

Palavras-chave

Dehydration; apple slices; kinetics; rehydration

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Malus Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Environ Sci Health B Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article País de afiliação: Argentina

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