Variable Effects of Twenty Sugars and Sugar Alcohols on the Retrogradation of Wheat Starch Gels.

Allan, Matthew C; Mauer, Lisa J

Allan, Matthew C; Mauer, Lisa J.

Afiliação

Allan MC; Department of Food Science, Purdue University, 745 Agriculture Mall Drive, West Lafayette, IN 47907, USA.
Mauer LJ; USDA-ARS, SEA, Food Science and Market Quality and Handling Research Unit, 322 Schaub Hall, North Carolina State University, Raleigh, NC 27695, USA.

Foods ; 11(19)2022 Sep 27.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36230081

Palavras-chave

Avrami equation; molar volume; retrogradation; starch; sugar; sugar alcohol; sweetener stereochemistry

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