FODMAP reduction strategies for nutritionally valuable baking products: current state and future challenges. | Crit Rev Food Sci Nutr;: 1-18, 2023 Mar 31. | MEDLINE

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FODMAP reduction strategies for nutritionally valuable baking products: current state and future challenges.

Schmidt, Marcus; Raczyk, Marianna.

Afiliação

Schmidt M; Department of Safety and Quality of Cereals, Max Rubner-Institut, Federal Research Institute of Nutrition and Food, Detmold, Germany.
Raczyk M; Institute of Animal Reproduction and Food Research, Polish Academy of Sciences, Olsztyn, Poland.

Crit Rev Food Sci Nutr ; : 1-18, 2023 Mar 31.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37000015

Palavras-chave

Bioprocessing; cereals; dietary fiber; fructan; product quality; technological approaches

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Alemanha

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