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High-intensity ultrasound treatment on casein: Pea mixed systems: Effect on gelling properties.
Nascimento, Luis Gustavo Lima; Queiroz, Lucas Sales; Petersen, Heidi Olander; Marie, Rodolphe; Silva, Naaman Francisco Nogueira; Mohammadifar, Mohammed Amin; de Sá Peixoto Júnior, Paulo Peres; Delaplace, Guillaume; de Carvalho, Antônio Fernandes; Casanova, Federico.
Afiliação
  • Nascimento LGL; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), 36570-900 Viçosa, Minas Gerais, Brazil; Laboratoire de Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux, INRAE, Villeneuve d'Ascq, France.
  • Queiroz LS; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), 36570-900 Viçosa, Minas Gerais, Brazil; Research Group for Food Production Engineering, National Food Institute, Technical University of Denmark, Ørsteds Plads, 2800 Kongens Lyngby, Denmark.
  • Petersen HO; Research Group for Food Production Engineering, National Food Institute, Technical University of Denmark, Ørsteds Plads, 2800 Kongens Lyngby, Denmark.
  • Marie R; Department of Health Technology, Technical University of Denmark, Ørsteds Plads, 2800 Kongens Lyngby, Denmark.
  • Silva NFN; Center of Natural Sciences, Federal University of São Carlos (UFSCar), Buri 18290-000, SP, Brazil.
  • Mohammadifar MA; Research Group for Food Production Engineering, National Food Institute, Technical University of Denmark, Ørsteds Plads, 2800 Kongens Lyngby, Denmark.
  • de Sá Peixoto Júnior PP; Laboratoire de Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux, INRAE, Villeneuve d'Ascq, France.
  • Delaplace G; Laboratoire de Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux, INRAE, Villeneuve d'Ascq, France.
  • de Carvalho AF; Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa (UFV), 36570-900 Viçosa, Minas Gerais, Brazil.
  • Casanova F; Research Group for Food Production Engineering, National Food Institute, Technical University of Denmark, Ørsteds Plads, 2800 Kongens Lyngby, Denmark. Electronic address: feca@food.dtu.dk.
Food Chem ; 422: 136178, 2023 Oct 01.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37119595
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Caseínas / Proteínas do Leite Limite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: França
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