Enrichment of Cookies with Fruits and Their By-Products: Chemical Composition, Antioxidant Properties, and Sensory Changes.

Krajewska, Anna; Dziki, Dariusz

Krajewska, Anna; Dziki, Dariusz.

Afiliação

Krajewska A; Department of Thermal Technology and Food Process Engineering, University of Life Sciences in Lublin, 31 Gleboka St., 20-612 Lublin, Poland.
Dziki D; Department of Thermal Technology and Food Process Engineering, University of Life Sciences in Lublin, 31 Gleboka St., 20-612 Lublin, Poland.

Molecules ; 28(10)2023 May 10.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37241744

Assuntos

Antioxidantes; Frutas; Frutas/química; Antioxidantes/farmacologia; Antioxidantes/análise; Paladar; Manipulação de Alimentos; Fenóis/análise

Palavras-chave

antioxidant properties; bioactive compounds; biscuits; byproducts; chemical composition; consumer acceptability; fruits

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Frutas / Antioxidantes Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia

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